RESTAURATION
Capacité Structurelle et Organisationnelle
Comme toute cuisine industrielle versée dans la préparation des déjeuners et soupers, elle dispose d’une brigade de Sept grands départements: 1. L’Entremétier, 2. le Garde-Manger, 3. le Rôtisseur, 4. le Saucier, 5. le Pâtissier, 6. le bar, et 7. le Plongeur.
• Hygiène et Salubrité
Les procédures, méthodes d’hygiène sont affichées et bien connues de notre personnel notamment: utiliser rapidement les aliments frais, se laver les mains avant la préparation des repas, nettoyer régulièrement les réfrigérateurs.
Notre personnel porte des uniformes et les employés féminins arborent des coiffes ou filet à cheveux fournis par Noisy’s Service Traiteur. Des gants de cuisine sont régulièrement utilisés pour la manipulation de certains aliments.
• Equipements
Matériel Energétique:
- Deux Génératrices de 40 et de 120 kw
- Inverter de 4 kw avec 28 batteries
Chaîne de froid:
- Chambre froide de 10 pieds carrés
- Plusieurs Congélateurs
- Des réfrigérateurs de 60 pieds cubes
Dépôt d’approvisionnement à température contrôlée
• Matériels Roulants
- 1 mini Cargo Fourgon Fiat Ducato
- 1 camion Daihatsu 2,5 tonnes
- 1 camion Mack cargo
Tous les équipements et accessoires en Lenox , outillage léger ou mobile, casseroles, plateaux, fours, friteuses, mélangeurs professionnels, micro-onde, mixeur industriel, les chaudières et les autocuiseurs de grandes capacité (Presto), toutes sorte de mesures et balances nécessaires au bon fonctionnement des services alimentaires.
Comme toute cuisine industrielle versée dans la préparation des déjeuners et soupers, elle dispose d’une brigade de Sept grands départements: 1. L’Entremétier, 2. le Garde-Manger, 3. le Rôtisseur, 4. le Saucier, 5. le Pâtissier, 6. le bar, et 7. le Plongeur.
• Hygiène et Salubrité
Les procédures, méthodes d’hygiène sont affichées et bien connues de notre personnel notamment: utiliser rapidement les aliments frais, se laver les mains avant la préparation des repas, nettoyer régulièrement les réfrigérateurs.
Notre personnel porte des uniformes et les employés féminins arborent des coiffes ou filet à cheveux fournis par Noisy’s Service Traiteur. Des gants de cuisine sont régulièrement utilisés pour la manipulation de certains aliments.
• Equipements
Matériel Energétique:
- Deux Génératrices de 40 et de 120 kw
- Inverter de 4 kw avec 28 batteries
Chaîne de froid:
- Chambre froide de 10 pieds carrés
- Plusieurs Congélateurs
- Des réfrigérateurs de 60 pieds cubes
Dépôt d’approvisionnement à température contrôlée
• Matériels Roulants
- 1 mini Cargo Fourgon Fiat Ducato
- 1 camion Daihatsu 2,5 tonnes
- 1 camion Mack cargo
Tous les équipements et accessoires en Lenox , outillage léger ou mobile, casseroles, plateaux, fours, friteuses, mélangeurs professionnels, micro-onde, mixeur industriel, les chaudières et les autocuiseurs de grandes capacité (Presto), toutes sorte de mesures et balances nécessaires au bon fonctionnement des services alimentaires.
